築地でボイルシャコを買ってむいていく!

7月 7, 2021 | スタッフのお魚小話

故郷の味・シャコを東京でも食べたい

どうも。築地のサブちゃんスタッフSです。

以前から申し上げている通り、築地のサブちゃんには愛知県の知多半島出身者が何人か混ざっていてスタッフSもその一人です。

知多半島でこの初夏の時期によく食べていたのがシャコです。シャコはちょっと原始生物っぽい見た目があれですが、それはもう、安くて美味しいごちそうでした。

水揚げされたばかりのシャコ

水揚げされたばかりの新鮮なシャコをすぐボイルしたり、唐揚げにしたり、中華風に炒めたりするのはガチンコで美味いわけですが、シャコは傷みやすいので、なかなか東京では生きているシャコを手に入れることはできません。

というわけで、東京でシャコを食べようと思うと漁港で水揚げされてすぐにボイルされて輸送されてきたボイルシャコをいただくということになります。

シャコは死ぬとすぐに身が柔らかくなってしまうため、産地でも新鮮なうちにボイルしないとほっそりして歯ごたえもないビミョーなシャコになってしまいます。そんなシャコなので、やはり丁寧に仕事がされた品質のいいものを手に入れるのが肝心。そうなるとやっぱり豊洲に入ってくるものを狙うのが王道であり、小売りで買おうと思うと、築地魚河岸でということになるのであります。

東京・築地でシャコが買える販売店とは

東京でボイルシャコを買うなら築地と申し上げましたが、築地でもシャコは季節によって仕入れはかなり限定的です。産地は主に北海道や東北産がメイン。ごくたまに江戸前というシャコも並びますが、サイズは小さく、味噌汁などの出汁用というケースが多いです。

今回は特に季節になるとシャコをよく仕入れている、築地でシャコを買うのにおススメのお店を3つご紹介いたします。

北海道・東北産シャコの入荷あり 丸集海幸橋店さん

丸集海幸橋店のシャコ

珍しい鮮魚をいろいろ仕入れている丸集海幸橋店さん。ボイルシャコの仕入れ頻度も築地魚河岸の中ではかなり多い方なので、ボイルシャコをお買い求めの際は必ず見ておきたいお店です。産地は東北産がメインで時折北海道産が混じる印象です。店頭でもかなり早く売り切れてしまうため、見つけたら逃さずゲットです!

子持ちシャコの仕入れあり! 大仲さん

大仲のシャコ

鮮魚の扱いが多い大仲さんもボイルシャコの仕入れがあります。寿司種の扱いが多い大仲さんということもあって、北海道産の子持ちシャコの入荷が多い印象です。入荷は不定期なので見つけたときに逃さずゲットするのが吉と言えるでしょう。

お手軽なパック売りのシャコが魅力! 京富さん

京富さんもシャコの扱いがあります。入荷は不定期ですが、あった場合はこのようにお値打ちなパック売りでの提供になるので、一般客にとっては一番利用しやすいお店と言えます!シャコを食べたくなったら必ず京富さんの店頭も見ましょうね!

築地魚河岸ではこんな感じで「ボイルシャコ」という名称で複数のお店がシャコを扱っています。価格はけっこう日によって上下するのでご注意ください。スタッフSの地元愛知では、近年はなかなか水揚げがなくて価格が高騰したりしているらしいです・・・。

ひとまず築地のサブちゃんでは「シャコが欲しい!」と言っていただければ、入荷状況など確認しますので是非、事前に築地のサブちゃんまでお気軽にご相談ください!

築地で買ったシャコをむいていく!

シャコ

さあ、そんなわけでボイルシャコを買ってまいりました。
見ての通り殻がついているので、こいつを剥かなくてはなりません。ただ、手で剥こうとするとけっこう難儀なので、一般的には調理はさみを使って殻をむくことが多いです。

こちらの動画にあるように、調理ばさみで、おりゃあと両サイドをカットするのが必勝パターンです。動画の中でも言われていますが、あまりケチケチしてギリギリを攻めると、お腹側の薄い皮が綺麗にとれずにかえって身をもっていかれてしまうのでご注意ください!尻尾は動画のように落としてしまう流派もありますが、うまくハサミを入れると綺麗に中身が取れますので、そのあたりはアレンジしつつ試行錯誤してみてください。

シャコ

という訳で、殻を剥いたら、もうそのままいただけますのでいってしまいましょう!

ひとまずわさび醤油でお刺身的にいただいたり、寿司種として握りや手巻き、ちらしずしの具材にしてもバッチリです旨みがじゅわっと出てくるので、ビールや日本酒でカッと飲ると最高です!夏のこの時期、ボイルシャコをバリバリ剥きながら晩酌すると故郷を思い出す、なんて方も多いのではないでしょうか。今シーズン、まだもしシャコを食べていないという方は是非お試しください!

築地のサブちゃんでは提携店舗のシャコを23区内当日配送!ご入用の際はお気軽に築地のサブちゃんまでお問合せください!

築地のサブちゃんとは?
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事前相談がおすすめ!
サービスご利用日当日、いきなりのご注文よりも、「こんなものが食べたいんだけど…」「ブログに出ていた○○は今週もありそう?」などと、事前にご相談いただけると、取り置きのご対応や価格帯の確認などができる場合があり、当日のお買い物がスムーズになります!当日朝
にやりとりができない方を中心に、前日までに事前相談&ご予約されて、当日は受け取るだけ!というお客さまも多数!築地のサブちゃんスタッフへの事前相談・お問い合わせは大歓迎ですので、ぜひお気軽にご連絡くださいませ。

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