東京・築地でマツタケを買うならココ！プロが選んだ香りの良いマツタケが手に入るお店・仲卸をご紹介

どうも！築地のサブちゃん、スタッフSです！！
築地専門の買い物代行スタッフとして日々、築地をうろうろしています！

今回はタイトルにもありますとおり、東京・築地でマツタケが購入できるお店をご紹介してまいります！

秋の味覚の王様、マツタケ。独特の芳醇な香りと、シャキシャキとした小気味よい食感は、まさに至福のひとときを演出してくれます。高級食材というイメージが強いマツタケですが、「どうせ食べるなら、本当にいいものを食べたい！」という方は多いのではないでしょうか？

そんな方におすすめなのが、築地のサブちゃんの本拠地である「築地魚河岸」です。デパートや高級スーパーでもマツタケは手に入りますが、価格は高くなりがちです。その点、豊洲市場から新鮮な青果が集まる築地魚河岸には、海外産や全国各地の最高品質のマツタケが毎日入荷されます。プロの目利きが選んだ最高級品から、ご家庭でも手軽に楽しめるお手頃なものまで、種類と量が圧倒的に豊富です。

「わざわざ築地まで行くのは遠いし、時間がない」という方でもご安心ください。当サービス「築地のサブちゃん」では、市場のプロが選び抜いた最高のマツタケを、その日のうちに新鮮な状態のままご自宅までお届けします。この記事を参考に、ぜひ築地のマツタケをご堪能ください！

次に築地で売られている基本的な知識を押さえておきましょう。

ざっくりマツタケは、国産と輸入でそれぞれ旬の時期や特徴が異なります。さらに形状によっても価格や調理法が変わってくるので注意しましょう。大きい＝高いというわけではないのが松茸の特徴です。

• 国産マツタケ 国産マツタケは、その希少性と香りの良さから珍重されています。9月頃から北海道や東北で収穫が始まり、徐々に南下していきます。これを「本松（ほんまつ）」と呼び、産地が南に移るにつれてシーズンも終盤を迎えます。産地としては岩手、長野、丹波（京都・兵庫の北部）などが有名です。築地魚河岸では国産マツタケには必ず「国産」とわかるような表記があります。

• 輸入マツタケ 国産マツタケが手に入りにくい時期や、より手頃な価格で楽しみたい方には輸入マツタケがおすすめです。築地魚河岸で多く見られるのは、中国の雲南省産と、アメリカなどの北米産です。これらは国産よりも早い時期から市場に出回ることが多く、安定して手に入りやすいのが特徴です。輸入マツタケの産地は、アメリカ、ブータンなど珍しい国のものは表記されることが多いですが、中国産の場合は何も書かれないことがほとんど。つまり、産地が書いていないマツタケ＝中国産（ほぼ雲南省）とお考えいただければOKです。

マツタケは、成長段階によって「ころ」「つぼみ」「中開き」「開き」の4種類に分けられます。それぞれ見た目、香り、食感が異なるため、価格も変わり、最適な調理法も異なります。

◆「ころ」・「つぼみ」
まだ傘が完全に開いていない状態です。形が美しく、歯ごたえがしっかりしているため、最も高価で取引される傾向にあります。焼きマツタケや土瓶蒸しなど、マツタケ本来の姿と食感を楽しむ料理に最適です。

◆「中開き」
傘が完全に開く直前、ちょうど良い状態に開いたものを指します。専門家や食通の間では、香りと食感のバランスが最も良いとされる、最高の状態です。

◆「開き」
傘が完全に開いて、裏側が平らになった状態です。香りが非常に強く、その分香りが飛びやすいので、マツタケご飯やお吸い物など、香りを全体に広げて楽しむ料理に向いています。形は劣りますが、香りがきちんとあるものであれば、価格もお手頃になるため、ご家庭で楽しむには狙い目の種類と言えるでしょう。

このように、マツタケは種類や成長段階によって様々な楽しみ方があります。ご自身の好みや用途に合わせて、最適なマツタケを選んでみてください！

マツタケは、ウニと同様に価格と品質が比較的きれいに比例する食材です。一般的に、価格が高いものほど、形や見た目が美しく、香りが強い傾向にあります。逆に言えば、高いものを購入しておけば、ある程度間違いがない商品と言えるでしょう。ただ、やはりマツタケは高級食材。ウニと同じように、さすがに数万円となると高いものがいいとはわかっていても躊躇してしまいますよね・・・。ご自身の予算感と見た目や香りの納得感のちょうどいいバランスをとれるマツタケを探せるのが、マツタケを買う際のポイントです。

◆まずは最新の相場を把握

そうなってくるとまず重要になるのが、その年の全体的なマツタケ相場を把握することです。マツタケは天然ものですので、国産品は特に収穫量によって年ごとの相場に大きな差が出ます。「今年は国産の相場が安めだから、少し奮発してみようか」「今年はかなり割高だから、輸入物の良いものを狙おう」といったように、マクロな視点で戦略を立てるのが賢い買い方です。最新のマツタケの相場については築地のサブちゃんスタッフまでLINEでお気軽にお問い合わせください！

◆築地なら「価格の落としどころ」が見つかる

築地市場の最大の魅力は、複数の仲卸が様々な産地・形状のマツタケを扱っていることです。デパートのように見た目も香りもばっちりの最高級品しか選択肢がない、ということはありません。「つぼみ」から「開き」、国産から輸入まで、多様なニーズに応える商品が揃っているため、ご自身の予算に合わせた「価格の落としどころ」が必ず見つかります。また、多めのロットで売られているお店は、総額は高くても1本あたりの単価が割安になることも珍しくありません。ご自身に「見ためはこだわらないから国産がいい」「今年の海外産がどんな感じかためしてみたい」「今日食べちゃうから開きで安いのをたっぷりほしい！」

◆香りを活かした賢い買い方

マツタケは、何よりもその「香り」が重要です。この特徴を逆手に取った、築地ならではの賢い買い方をひとつご紹介します。例えば、マツタケご飯を作る場合。まず香りをしっかり出すために国産の「開き」を1本購入し、同時に格安の「輸入物」も組み合わせて購入することで、マツタケの総量を増やしつつ、全体のコストを抑えることができます。国産マツタケで香りを担保し、輸入マツタケで「マツタケが少ない」という感覚を補う、というわけです。

このように、様々な種類、価格帯のマツタケがある築地なら、用途に合わせて柔軟な買い方ができるのです。

築地のサブちゃんなら築地魚河岸各店舗のマツタケの購入＆お届けができます。香りが強い、弱いの部分はどうしても主観も入るので絶対の保証はできかねますが、お店の人と会話しながらその日のマツタケからお客様のこだわり条件に近い商品を探してお届けすることができますので、是非お気軽にご連絡くださいませ！

ご家庭で最高のマツタケを楽しむために、まずは新鮮なマツタケを見分けるポイントを押さえておきましょう。

一般的な内容となりますが、以下が基本となります。

◆香り: マツタケの最大の魅力はその香りです。香りが強く、甘く芳醇なものが新鮮で、品質が良いとされています。

◆傘の開き具合: 傘が開きすぎていない、「つぼみ」や「中開き」の状態が最も香りと食感のバランスが良いとされています。

◆軸の状態: 軸が固く引き締まっていて、全体的にずっしりとした重みがあるものを選びましょう。

◆表面の質感: 表面がベタつかず、さらっとしているものは鮮度が良い証拠です。

 ・・・とは言いながら一番重要な香りは嗅いでみないとわからない！ここがマツタケ購入のむつかしいところですね！

 マツタケは香りが命のデリケートな食材です。香りはどんどん飛んでいくので、ウニと同様、買ったらその日に食べるのがおすすめ！翌日以降にお召し上がりの場合は、乾燥を防ぎ、香りを保つことが重要です。

◆冷蔵保存:
マツタケの表面の汚れを乾いた布で軽く拭き取り、湿らせたキッチンペーパーで包みます。これを新聞紙でさらに包み、密閉できる袋や容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。これにより、香りを保ちながら数日間は鮮度を維持できます。

◆冷凍保存:
冷凍する場合は、マツタケを洗わずにそのまま薄切りにするか、軽く焼き目をつけてからラップに包みます。これを冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。使う際は、凍ったまま調理すると香りを逃しにくいです。ただし、食感は少し変わることを覚えておきましょう。

最高の香りと食感を持つマツタケが手に入ったら、あとは料理で楽しむのみ！

定番の土瓶蒸しや焼きマツタケはもちろん、炊き込みご飯や意外なアレンジまで、マツタケの魅力を最大限に引き出す絶品レシピを紹介します。この秋だけの特別な味わいを、ぜひご家庭でご堪能ください！

シンプルだからこそ、マツタケ本来の香りと食感を堪能できる究極の食べ方。弱火でじっくり焼くことで、芳醇な香りがより一層引き立ちます。

さすがに自宅に火鉢や奉書紙なんてないよ・・・という場合はホイル焼きがおすすめ！要は香りを逃がさないように焼くのがポイントなので、グリルやフライパンでホイル焼きに是非挑戦してみてください！

マツタケの香りがご飯一粒一粒に染み渡る、秋の食卓の主役。炊飯器を開けた瞬間に広がる香りは、まさに至福の瞬間です！

高級料亭でも提供される土瓶蒸しは、マツタケの香りを閉じ込めて楽しむ贅沢な調理法。澄んだお出汁に溶け出したマツタケの旨みと香りが、五臓六腑に染みわたります。

マツタケの香りと牛肉の旨みは、実は最高の相性。一緒にさっと焼くだけで、いつものすき焼きとは一味違う、香ばしい風味が楽しめますよ！この料理ではマツタケは牛肉の引き立て役となります。多少香りが弱い安価なマツタケでも、甘辛いタレとのギャップでマツタケの香りを感じやすいので、マツタケのシーズンにすき焼きをやろうかな～という場合は、マツタケも具材にプラスしてみてください！

さて。それではここからは実際に東京・築地でマツタケを売っているお店を見ていくことにいたしましょう。

ご存知の通り、築地には多くの青果店がありますが、ひとまず築地でマツタケを買うならまず「築地魚河岸」に行っておきましょう。築地魚河岸は築地市場移転後に設置された生鮮食品の小売市場で、プロの仕入れや一般のお客さんの買い物に対応しています。築地は近年、観光地化が進んでいますが、築地魚河岸はそれとは一線を画し、基本的にプロの仕入れや普段使いの一般客を相手に商売をしているお店がほとんどです。築地魚河岸は鮮魚店だけでなく青果店も入居しております。ここに入居している青果店は基本的に豊洲市場の青果部門にも店を構える仲卸！豊洲市場で競り落とされたマツタケがすぐさま築地魚河岸に運ばれてくるので、一般のお客さんでもマツタケが業者さん向け価格で買えてしまうというわけです！

ここからは、築地のサブちゃんスタッフイチオシの築地魚河岸内のマツタケ販売店をご紹介していきます。

築地でマツタケが買えるお店。まず筆頭格の築地くしやさんからご紹介します。青果を幅広く扱うことで知られているくしやさんですが、実はくしやさんは築地でもトップクラスのマツタケの扱いを誇ります。

基本は業者さんがメインとなりますが、シーズンとなると国産マツタケの数万円の箱が所狭しと並びます。築地の中でも特に高価なマツタケは基本的にくしやさんに集まっているので、その日のアッパーを知るためにもまず築地でマツタケを買う際にはくしやさんを訪問するのがおすすめです。

くしやさんは国産だけでなく中国産（雲南省と書かれていることが多いです）、アメリカ産などさまざまな種類や価格帯の商品をそろえているのも魅力！ある程度の金額出せるのであれば、必ずやその日、ちょうどいい条件のマツタケを見つけることができるでしょう！

築地くしやさんは築地のサブちゃんの提携店舗なので、くしやさんの最新の店頭状況や、マツタケの入荷状況などを知りたい場合はお気軽にLINEで築地のサブちゃんスタッフまでご連絡くださいませ！

＜築地くしや店舗データ＞

築地でマツタケと言えば、こちらも忘れてはならない、定松さん！定松さんは他店さんにない珍しいきのこなども扱いがありますが、秋の時期にはもちろんマツタケを販売します！あまり幅広に構えず、間違いのない良品に絞って販売しているので品物の信用度は抜群！ひとまず間違いのないマツタケをお求めなら定松さんをチェックするのが吉！

　＜定松店舗データ＞

続いての築地でマツタケを扱うおすすめ店舗はおおいしさんです！おおいしさんも築地魚河岸海幸橋棟にお店を構えています。おおいしさんも青果店ですが、その特徴はこだわりの珍しい野菜やキノコを敢えて仕入れるところ。他店さんにはないような変わった野菜も多く、見ていて飽きません！

マツタケはいろいろ種類を取りそろえる感じではなく、国産、輸入と種類を絞って、比較的リーズナブルに提供しているいます。

おおいしさんのマツタケは売り切り価格でリーズナブルな値付けになることも多いです。特に翌日が休みの火曜日や土曜日は思わぬ特値で売られていることもありますので、店頭は必ずチェックしておくべしです！

おおいしさんも築地のサブちゃんの提携店舗なので当日配送で購入したい場合や事前予約は是非築地のサブちゃんまでお問い合わせください。

　＜おおいし店舗データ＞

続いてご紹介するのは築地魚河岸海幸橋棟にある「尾坪水産」さん。こちらのお店は店名に「水産」がついているとおり、フグや魚卵の扱いが強いお店なのですが、独自ルートで仕入れる、きのこ、山菜、フルーツなども店頭に並び、その品質とお値打ち感でひそかな人気店となっています。

尾坪水産さんの特徴はずばり「買いやすさ」。安いときには2本入り1000円といったリーズナブルなものから、1箱5000円程度のものまで「今日の予算だとコレ！」という商品をずらっとそろえているところが魅力です。くしやさんもいろいろあるのですが、尾坪さんはもう少し低価格帯の商品が中心なので、家庭用の買いやすさという意味では尾坪さんに強みがあります。価格重視の方は、おおいしさんの特売品などと見比べながら、尾坪水産さんの店頭も必ず見るようにしてください！

尾坪水産さんも築地のサブちゃん提携店！サブちゃんスタッフ経由でお問い合わせいただければ、取り置きや店頭状況の確認など承ります！

　＜尾坪水産店舗データ＞

以上、ここまで築地でマツタケを買うのにおすすめのお店をご紹介いたしました。東京で最高の香りを持つマツタケをお求めの際は、ぜひ築地魚河岸にお越しいただき、店頭で納得のいく一品を見極めてくださいね。

「築地まで買いに行けないけど、自宅で美味しいマツタケを食べたい」「遠方に住んでいるけれど、築地のマツタケを取り寄せたい」という方には、築地専門買い物代行サービス「築地のサブちゃん」の宅配サービスがおすすめです。

マツタケは日々価格や状態（香り）が変動する、非常にデリケートな食材です。「築地のサブちゃん」通常の通信販売と異なり、当日の店頭入荷状況と価格を見てから注文できるので、「せっかく築地に来たのに相場が高くて諦めた」「いろんなお店を見て回っていたら売り切れてしまった…」といった心配がありません。

「築地のサブちゃん」は当日配送（23区）や地方発送にも対応しています。まるで築地にお買い物に来ているかのように、その日一番のマツタケを自宅に居ながら手軽に購入できます。ぜひ一度、お気軽にご利用ください！