築地魚河岸の仲卸「くしや」は、夜明け前の2〜3時から豊洲の青果市場に立ち、店主の目利きで選んだ野菜や果物を仕入れています。寿司店やイタリアン、中華など、質にこだわる高級料理店から信頼される存在です。業務用を中心としながらも店頭には一般のお客様も訪れます。最近は「焼きなすにしたいのでやきなす（ナスの名称としてのやきなす）ありますか？」など、少しマニアックな品種名を指定して買う方も増え、こだわりの野菜や果物をプロと同じ目線で楽しめるのも魅力です。

家庭用の定番野菜（大根・きゅうり・ねぎなど）ではなく、スーパーでは手に入らない希少な野菜や果物、高品質な旬の野菜をまずは楽しんで欲しい青果店です。プロの店と一般家庭の双方に応えながら、築地ならではの特別な買い物体験を提供しています。

「くしや」の売り場を特徴づけるのは、“選べる楽しさ”です。枝豆ひとつとっても4〜5種類を並べ、生産者や品種による味わいの違いをお客様に体験してもらえるよう工夫しています。トウモロコシもさまざまなブランドものを仕入れているので、複数種類を同時に購入して味の比較を楽しめます。プロにとってはこだわりの食材を数多くの選択肢から選べるため、店舗や料理に最も適した野菜を購入することができるため、店舗のこだわりを高められます。一般の人は見たことがない種類のナスやとうもろこしなど、同じ野菜でも選ぶ楽しみが生まれます。

選択肢の広さだけではなく陳列する商品の品質もくしやの特徴です。店主自らが味見し、品質が劣ると判断すれば豊洲市場からの仕入れをやめる徹底ぶり。例えば「桃はどれが甘いの？」というお客様からの質問に「甘いものしか陳列していないからどれを選んでも甘くておいしい」と言える水準で商品を揃えているため、安心して直感で選ぶことができます。見た目や名前で決めても十分満足できるのは、「くしや」ならではの強みです。

「くしや」の仕入れは、すべて担当者が豊洲の青果市場で直接確認して決めています。実際に現物を見て、味を確かめてから仕入れるのが基本。10年以上積み重ねた経験によって磨かれた“即断即決の目利き”が、お客様にとっての安心につながっています。

入荷時期が早まる昨今、春に夏野菜が並ぶなど季節と暦がずれることもありますが、常に「今いちばんおいしいもの」を届けたいという思いで選んでいます。