豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年6月第3週 | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年6月15日〜21日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年6月21日時点の数値を示しています。木曜日は突発的な大量入荷がありました。週前半はやや少なめ、週後半は前年程度に回復しています。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年6月21日時点の数値を示しています。週前半は入荷量が少ない期間が継続したこともあり前年比で50-100%の高値に。一方週後半は木曜大量入荷の影響もあり、例年程度の水準に戻りました。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。

卸売数量：短期的には同程度の卸売数量または微増と予測されます。月単位でも同様に微増加傾向に転じる見込みです。

卸売価格：6月にはいり若干の価格上昇傾向ですが以前として安値を継続しています。例年通りですと継続して上昇傾向となる見込みで10%程度の上昇は考慮するとよいです。月単位でも今後は価格上昇となる見込みです。

入荷量のばらつきにより若干の価格変動がありますので、日によって価格の多少の上下は考慮する必要があります。突発的な価格高騰はあまり予想しませんが、このまま同様の価格傾向が続く見込みです。飲食店など仕入れを検討されている方は直近の価格を基本に考え若干の余裕をもたせるとよいでしょう。

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6月には積丹のウニ漁も解禁で今後も入荷の可能性があります。期待される方、売り場に注目です。すでに入荷が始まっている余市のウニも安定して入荷しています。東北地方でも6月から漁が解禁されています。

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