豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年11月第2週(11月2日-11月8日) | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年11月2日〜11月8日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。卸売数量が減少傾向を示す一方で、卸売価格には急激な変動が見られています。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年11月8日時点の数値を示しています。全体的な数量のトレンドとしては、10月中旬から11月上旬にかけて増加のピークを迎えた後、急激な減少に見舞われました。具体的には、11月4日にはピークとなる約3,911 kgを記録しましたが、その後需要が落ち着き、11月8日には約1,870 kgにまで減少しています。この結果、7日移動平均は前週比約22.8%の低下を示しています。過去のデータと比較すると、今年の7日平均は前年同時期より24.5%低い水準にありますが、28日平均では前年を上回っており、短期的な需要減少の影響が強まっていることがわかります。今後1週間での数量は2.4%の減少が見込まれますが、来月には再び7.5%の増加が予想されており、短期的な波動に注意が必要です。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年11月8日時点の数値を示しています。価格に関しては、一週間の動きが非常に激しく、7日移動平均で1,534 円/kgとなっていますが、11月8日には前日比81.8%の急騰を見せ、当日価格は2,160 円/kgに達しました。これは季節的な需給緊張が反映された結果とみられます。過去との比較では、28日平均は前年同期比で13.8%低下しているものの、短期的な上昇傾向が続いています。来週は4.2%の価格上昇が見込まれる一方で、来月には16.2%の価格減少が予測されています。季節的な変動を考慮しながら、適切な価格戦略を立てることが求められます。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。卸売数量については短期的に減少が予測されますが、来月には大きな増加が見込まれています。価格については来週にかけての回復が予想されるものの、その後の月間見通しは再び下落が懸念されています。仕入れのタイミングを重要視し、価格変動に柔軟に対応できるよう準備が求められます。

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ウニの高価格帯が継続しており築地店頭の価格にもその変動が現れています。

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