築地魚河岸の中でも異彩を放つ存在が「築地三京」です。もともと本店は約70年続くマグロ専門の仲卸でしたが、2016年前後、築地市場の移転を見据えて方向転換。店主は「同じマグロ屋が何軒もある中で、自分たちがやる意味を見つけたい」と考え、築地では当時まだ少なかった鰹節・昆布・海苔・煮干しなどの乾物に特化した新たな店舗を立ち上げました。築地といえば、鰹節専門店、海苔専門店、お茶専門店など、それぞれが深く専門分化した街。そんな中で築地三京は、乾物の“総合店”としてこれほど多品目を扱う唯一の存在です。「広く浅く」ではなく、「広くても深く」。扱う品目の幅を広げながらも、ひとつひとつに徹底してこだわり抜くというのが築地三京の信条です。

顧客層は、寿司店・和食店・居酒屋などの業務用が全体の半分以上。飲食のプロからの信頼が厚い一方で、家庭用の常連客も少しずつ増えており、「おだしを自分でとってみたい」「素材の味を知りたい」という料理好きの女性たちにも親しまれています。

仕入れの基本は、「店主自身が食べて美味しいと思えるか」。「プロの目利き」として、まず自分の舌で確かめ、納得できたものだけを店に並べるのが築地三京流です。

築地三京は漁連（漁業協同組合連合会）から直接原料を仕入れるという独自のルートを持っています。煮干し、イカ、海苔など、他の店舗では扱えない素材も多く、まさに“差別化の原料”をお客様につなぐ役割を果たしているといえるでしょう。

だからこそ、「この商品、いいものだけど扱ってくれる流通がない」「少量しかないけれど本当に美味しい」。そんな生産者やメーカーの声を拾い上げ、飲食店や一般家庭に届けることができるのです。量販店には載らない“本当に良いもの”を小ロットで扱っています。

さらに、健康を重視した仕入れも特徴のひとつ。合成甘味料など、腸内環境への影響が懸念されている添加物を含む商品は取り扱わないという明確な基準を設けています。「おいしいこと」と「体にいいこと」を両立させる、そんな誠実な姿勢が信頼を集めています。