栗辰
鮭と魚卵の専門店。紅鮭、銀鮭、時鮭、サーモン、いくら、たらこ、かずのこ、うなぎ、干物などを取り扱っています。
小ロットから購入が可能です。店頭にない購入可能な商品もございますので、お気軽にお問い合わせください。
栗辰さんの特徴
鮭と魚卵を専門に扱う栗辰さんでは、以下の商品を取り扱っています。
・鮭（紅鮭、銀鮭、時鮭など）
・いくら
・たらこ
・かずのこ
・干物（アジ、さば、いわし、ホッケなど））
・うなぎ
現在、店舗は築地魚河岸と豊洲市場の2箇所にあり、築地魚河岸の店舗では一般のお客様にも購入してもらえるよう、切り身1枚単位や家庭用サイズでもお取り扱いしています。中でも鮭の切り身は甘口、辛口、激辛を取り揃えていたり、さらにフィレやハラス、かまなど、ラインナップが幅広いのが特徴です。
飲食店をはじめ、お魚屋さん、スーパーなど幅広い業種のお客様がいる栗辰さんでは、鮭や魚卵に加えて、酒の肴として楽しめる「つまみ系」の商品も豊富です。現在の店主である前田さん自身がお酒が好きなことから、豊洲から仕入れを行う際は日々お酒に合う食材を探しているそう。「居酒屋や飲食店を応援したい」という想いから、個人経営に近い小規模な飲食店や居酒屋向けで並ぶような、干しホタルイカやスルメイカのわた干しといった、お酒好きの心をくすぐるような珍味系の商品も扱っています。
定番のイチオシ商品
いくら
栗辰さんの強みであるいくらは、醤油いくらと塩いくらのどちらのお取り扱いもございます。品薄やシーズン外の時期でも必ずラインナップをしているのが、専業ならではの強みです。また、用途やニーズに応じて選びやすいように、業務用の1kg入りの大容量から、ご家庭でも使いやすい35g程度の少量パックまで、幅広いサイズを取り揃えています。品質と安定供給の両面において信頼のおけるお店です。
明太子（まるいち）
築地魚河岸の中で、「まるいち」ブランドの明太子を購入できるのは栗辰さんだけとのこと。まるいちの明太子は、かつての築地市場において「最も高価で、そして最も美味しい」と評されてきた逸品です。一度食べたら戻れないと、リピートされるお客様が多い商品です。
かずのこ
栗辰さんでは、数の子を一年を通して取り扱っています。通常、数の子のシーズンは11-12月ですが、栗辰さんは魚卵系を専門に扱う店舗のため、シーズン外でもお取り扱いがございます。中には寿司ネタとして扱える小ぶりな数の子も扱っており、お寿司屋さんなどで一定の需要があります。
季節のおすすめ商品
時鮭（5月頃）
時鮭は、春から初夏にかけてが旬の魚で、その時期にしか味わえない季節の味覚として知られています。上品でまろやかな味わいが特徴で、脂ののりも良く、お客様からも大変人気の商品です。漁獲量が非常に限られているため希少性が高く、入荷がある際におすすめ商品として店頭に並べると、多くのお客様に選ばれ、すぐに売り切れてしまうことも少なくありません。限られた時期にしか味わえない、まさに特別な一品です。
京丸うなぎ（夏頃）
うなぎの中でも特におすすめなのが「京丸」のうなぎです。通年お取り扱いありますが、夏の土用の丑の時期は特に人気の高い商品です。京丸は静岡県沼津にある老舗のうなぎ問屋さんで、沼津周辺でうなぎ料理店を複数展開しており、静岡東部エリアでは圧倒的な知名度とブランドを持っています。栗辰さんでは、お手頃な国産品や中国産のものも取り扱っていますが、京丸はその品質の高さからお客様からの信頼も厚く、毎年多くの注文が入ります。店頭に並べるとすぐに予約や注文が入るほどの人気商品です。
新物いくら（10月終わり頃）
新物いくらとは、秋の鮭漁解禁直後に獲れたいくらを指します。10月後半ごろから市場に出まわりはじめ、仕込み立てのフレッシュな味わいが特徴です。たっぷり楽しめる大容量サイズから、試しやすい少量パックまで取り揃えています。
お店の歴史
栗辰さんは、1974年頃に現在の店主である前田さんの祖父によって創業されました。前田さんは、三代目としてお店を引き継ぎ、長年続く伝統を守りながら営業を続けています。創業当初から扱っている商品は変わっておらず、鮭やいくら、冷凍魚、北洋物、塩鮭、数の子、魚卵といった品々を中心に取り扱っています。
店舗は現在、豊洲市場と築地魚河岸の2か所に構えており、それぞれの特性に合わせた販売スタイルをとっています。かつての築地市場時代には、業務用の仕入れだけでなく一般の方への販売も行っていましたが、現在の豊洲市場は原則として一般の方の立ち入りができないため、業務用の扱いが中心です。
一方、築地魚河岸の店舗では一般消費者向けの販売を行っています。誰でも気軽に買い物ができるようにと、1枚売りの商品を用意したり、見やすく手に取りやすいように陳列方法を工夫したりと、買いやすさに配慮した店舗づくりを心がけているそうです。
栗辰さんからのメッセージ
当店に限らずですが、高級寿司店や百貨店で出ているのと同じ商品が小ロットで割安に買えるのが築地魚河岸のいいところ。仲卸の直営店だからスーパーとかとは流通経路や仕入れのポリシーも違います。スーパーはどうしてもまとまった量をきちんと仕入れて安く提供しないといけないから価格に重きが置かれるけど、仲卸は品質のいいものを目利きでしっかり仕入れるのが仕事。だから、ものの良さは信頼していただいていいと思います。たとえば、同じイクラでも粒の大きさや卵質は全然違うと思いますよ。
築地魚河岸はお店ごとに専門分野や強みが違うんです。店の数も多いし、一見同じようなものを扱っているので、正直、初心者の方がいきなり来てもどこで何を買うのが一番いいのかは分からないかもしれません。その中で、魚河岸に精通したサブちゃんのようなサービスを利用して買い物をするのは賢い選択だし、ユーザーさんもだんだん詳しくなることで、買い物上手になっていく楽しみがあると思います。通販と違って、間にサブちゃんが入ることでお店とユーザーさんとでコミュニケーションが取れるので、「買ったらイメージと違ってガッカリ」というギャップが減らせるのもいいですね。
鮭・魚卵専門ということで、これまでは年配の方の利用が多かったのですが、最近は30代～40代の方の利用も増えてきています。鮭だけでもいろんな種類がありますし、イクラでも「塩イクラ」は都内ではなかなか売っていないので、一度召し上がっていただきたいですね。
築地のサブちゃんをご利用の際は、栗辰の商品を是非お試しください。
