丸集本店・丸集小田原橋
築地の仲卸「丸集本店/小田原橋店」は、ウニをはじめとする高級魚介をプロの目利きで選び抜きます。
築地市場内で最大のウニ取扱量を誇り、生筋子/ボラ子/カニなど季節の逸品も豊富。食卓に本物の味わいをお届けします。
ウニを始めとして正直なお店作り
築地の仲卸「丸集本店/小田原橋店」は、約80年にわたる歴史の中で培った確かな目利きと幅広い品揃えを誇る店舗です。羽田市場から太田市場を経て、今は築地魚河岸へ拠点を移して活動しています。今ではウニをはじめとする高級食材の取扱量・品質で市場内でも屈指の存在感を放っています。店のモットーは「正直であること」。鮮度が良くても味に欠ける場合はその理由をきちんと伝え、無理な販売は行いません。十分な説明をして納得してお客様に購入していただくようにしています。お得な商品の場合にも「今日のこの商品は仕入れで大量に購入しているから」など理由の説明がきちんとできます。
さらに、スタッフ全員が商品の産地や旬、食べ頃を説明できる体制を整えており、初心者でも安心して買える環境を提供しています。「他の人がこう言っているから」というような説明ではなくスタッフ全員が商品に対しての深い理解から自分の言葉で商品についてお客様に説明ができるような体制を作っています。このような少数精鋭のプロが責任を持って仕入れ・販売にあたり、築地ならではの「新鮮な魚介を納得できる価格で」という魅力を日々届けています。
定番のイチオシ商品
ウニ
丸集の代名詞とも言えるのがウニです。代表と常務が二人体制で競りに臨み、常に高品質のものを選び抜いています。「北海道のどこの産地か」「今は食べ頃か」まで全員が説明できるのは強みのひとつ。築地内でもトップクラスの取扱量を誇り、年間を通して安定的に入手できるのが魅力です。
生筋子
秋の訪れとともに並ぶのが生筋子。いくら醤油漬けの素材として家庭でも人気が高い商品です。丸集では、鮮度だけでなく脂ののりや身の質感まで見極めた上で提供。一般の方でも「自分で漬けてみたい」という声に応えられるよう、旬のタイミングを逃さずに届けています。
カニ
冬の定番といえばカニ。丸集では身入りの良さや鮮度にこだわり、全国各地の市場ネットワークを駆使して仕入れています。少人数でも楽しめる小サイズから贈答用の大型まで幅広く揃え、用途に合わせて提案。築地で選び抜かれた一杯は、食卓に豪華さと季節感を添えてくれます。
季節のおすすめ商品
うなぎ（土用の丑）
夏の風物詩である土用の丑の日には、丸集自慢のうなぎがおすすめです。白焼きや蒲焼、チルドの白焼など豊富に入荷します。家庭用から飲食店向けまで幅広く対応しており、「せっかくならプロの目利きで選ばれた一尾を」と、多くのリピーターを魅了しています。
ボラ子（カラスミ原料）
晩秋から冬にかけて注目されるのがボラ子。カラスミの原料として知られ、年末商材の代表格です。丸集は築地・豊洲を通じても屈指の品揃えを誇り、量・質ともにナンバーワン級を目指しています。
いくら・数の子
年末年始に欠かせないのがいくらや数の子。丸集では、卵の粒立ちや味わいを丁寧にチェックし、妥協のない仕入れを行っています。家庭でのおせち作りはもちろん、普段の料理にも使いやすいサイズで提供。築地の新鮮な魚卵を、自宅で贅沢に楽しめます。
80年の歴史
丸集のルーツは羽田市場にあります。漁師船の“◯◯丸”が集まる拠点から「丸の集い＝丸州」と名付けられ、その名は今も受け継がれています。太田市場では野菜が強い環境の中、魚屋として頭角を現し、鮮魚・ウニ・冷凍品と幅広く取り扱う大規模店へと成長しました。
その後、約80年の歩みを経て今では築地魚河岸へ本拠地を移し、現在はウニを中心に高級食材を中心に販売しています。市場関係者との信頼関係を築いてきたからこそできる仕入れやこれまでの経験から得た判断力で高品質な食材を豊富に扱って信頼を集めています。築地という舞台で「本物を正直に伝える」ことを信条とし、プロの料理人から家庭の食卓まで、幅広い層に信頼される存在となっています。
高品質な商品へのこだわり
丸集は高品質商品をを納得いく価格で亭今日することにこだわっています。単に安いものを並べたり、お買い得だから、ということはしません。例えば秋の秋刀魚は安くて手に入りやすいものか大きく高めのものもありますが、丸集としては他ではおいていないような高品質なものを中心に仕入れて販売します。いいと思った商品を大量ロットで仕入れることで、他の店舗では販売が難しいような思い切った価格帯で販売できることもあります。
高品質な商材へのこだわりは様々な商品にあります。たとえば「にぎりこ」といわれる冷凍されていない数の子をいち早く取り入れたのも丸集です。今ではその品質の高さから人気もあり、築地魚河岸のさまざまな店舗での扱いに広がっています。
店舗からのメッセージ
築地で仲卸として商売を続けてきた私たち丸集小田原橋は、「正直であること」を何より大切にしています。鮮度が良くても味が伴わないときは、その理由まできちんとお伝えし、無理におすすめすることはありません。ときには「今日はやめた方がいい」と率直にお伝えすることもあります。これは、皆さまに安心して築地の魚介を楽しんでいただきたいという想いからです。当店のスタッフは全員が産地や旬、食べ頃を説明できる知識を持ち、用途や人数に合わせた提案も得意としています。
「築地で買う意味」は、ただ安いものを求めることではなく、品質の良いものを納得のいく価格で手に入れられることだと考えています。初めての方には、ウニや生筋子など旬の食材を少しずつ試していただくのがおすすめです。
