宮商の事業は、富山、豊洲市場、築地魚河岸の3拠点で成り立っています。

• 築地魚河岸：一般客と業務店の双方に向けて販売。店主自身が一人で切り盛りし、毎日豊洲の競りに出向きます。
• 豊洲市場：マグロの加工と業者向けの卸売に専念。小売は行わず、プロのニーズに特化。
• 富山: 豊洲市場で加工したマグロを富山を中心に業者向け卸売や直売所での小売販売。

宮商の大きな特徴は、店主自身が豊洲市場の競りに参加することです。特にウニやエビは一発勝負方式で最初に高値をつけた人がそのまま落札するため、場の雰囲気や常連の顔ぶれを読むことが重要です。 「強い買い手がいる日は最初から強めに出す。いなければ安く落とせる。」 そんな勝負勘を働かせながら、手頃で良いウニやクルマエビを確保します。「手頃な価格で提供する」ことを方針としているので、相場や入荷状況次第では買えない日もあります。宮商にてウニや車海老が並んでいる日は狙い目です。

「宮商で買えば外れない」と語るリピーターは少なくありません。富山の商品や冷凍マグロを販売していたため、最初に生ウニや車海老を販売開始したときにはなかなか売れない日も続きました。相場が下がった日に手頃なウニを販売していても、価格が安いために賞味期限当日のアウトレット品と勘違いされてしまうこともありました。しかし、実際には手頃な価格で美味しいウニのため、徐々に一般の方や業務店から評価を高め、多くの常連客が生まれました。

• 「他で同じ価格帯のウニを買ったら苦かったが、宮商のは美味しく食べれた」
• 「値段が手頃でも品質がいい」

こうした声は、店主が自ら競り落とした品だからこそです。