三栄商店
最高品質のエビを扱うエビ専門仲卸「三栄商店」さんをご紹介します。
ブラックタイガー、ホワイト、フラワー、ブラウンなど、各種エビの最高品質クラスのみを厳選しての取り扱いしています。活け車海老、伊勢海老、や生ボタンエビ、生シマエビ、生甘エビも都度入荷しています。プロ向けの大きめのロットはもちろん、築地魚河岸の店頭では一般の方や小規模店舗でも扱いやすい小分けの状態での販売もされています。
最高品質のエビと隠れた逸品 - 「三栄商店」の魅力
築地魚河岸に店舗を構える「三栄商店」は、プロの料理人から一般のお客様まで幅広く支持されるエビ専門仲卸です。豊洲市場に拠点を置く老舗仲卸「三栄水産」の商品を取り扱っており、専門であるエビを中心に、高品質な選び抜かれた魚介を提供しています。
店頭に並ぶのは、店主が自信を持っておすすめできる“エース級”の品ばかり。同じ品種のエビでも様々な品質のエビがありますが、三栄商店では最高品質グレードのものを取り扱っているため、どの商品もとにかく美味しい。三栄商店の業務店のお客様には寿司店、レストラン、中華、そばといった多様な業態の飲食店からの品質ニーズに応えています。高品質な商品のみを扱うため、決して最安値ではない商品群。一部の飲食店は価格重視で他の仕入れ先に変更してしまうこともあるようですが、「最後は戻ってくる飲食店も多い」と店主からの言葉もあるように、品質を信頼されている三栄商店の魅力がわかります。築地魚河岸の三栄商店では、家庭や小規模飲食店でも使いやすいような、小分けした1皿単位でも販売されています。高品質なエビを求めるプロ御用達の高品質なエビを飲食店だけでなく一般の方も気軽に購入できる貴重なお店です。
三栄商店のエビの魅力
三栄商店の主力商品はもちろんエビ。エビ専門店らしく豊富なラインナップ。ブラックタイガー、ホワイト、フラワー、ブラウンなどの品種が揃い、用途や好みに応じて選択いただけます。もちろん三栄商店さんのラインナップですので、どの品種も最高グレードのものを扱っています。また、北海道産を中心とした生のお刺身エビ（アマエビ、シマエビ、ボタンエビ）も高頻度で入荷いたします。
中でもブラックタイガーは、加熱しても身が縮まず、色合いも美しいことから、巻き寿司やボイル料理に最適。噛み応えのあるプリッとした食感と濃厚な旨味が魅力です。
ホワイトやフラワー系は、エビフライで人気が高く、揚げるとふっくらジューシーに仕上がります。全体の7〜8割の人が「美味しい」と感じる傾向があり、甘みと食感のバランスが絶妙です。発色がよく味もしっかりしているメキシコブラウンも評価の高いエビです。
三栄商店の店主は「エビの良し悪しはボイルして塩やマヨネーズを少つけて食べると一番わかる。シンプルな調理で違いがわかりやすく出る。」と。高品質な三栄商店のエビだからこそ、まずはシンプルな調理で素材本来の甘みや旨味、身の締まりを感じて楽しんでみるのがおすすめです。
主力商品
ブラックタイガー
身が締まり、加熱しても縮まず色も鮮やか。寿司や巻き物、天ぷらにも向きます。冷凍でも品質が安定しており、プロの現場でも重宝されます。
ホワイトエビ
上品な甘みと柔らかい食感が特徴。特にエビフライにすると美味しさが際立ちます。揚げ物やグリル、パスタなど幅広い料理に活用可能です。
フラワーエビ
ホワイト系の一種で、揚げ物での人気は高く、身の締まりと甘みのバランスが魅力。食べ比べでも好評を得ています。
ボタンエビ/甘エビ/シマエビなど
そのままお刺身で食べられる冷凍されていない生エビにまずは注目。甘みも強くぜひお試しいただきたいエビです。特大のボタンエビは大迫力で食べ応え抜群。幻のブドウエビが年に数回入荷することも。知る人ぞ知るガスエビの入荷もあります。
メキシコ産ブラウン
うまみの強さ、味の濃さ、色の良さから、非常に評価の高いエビです。迷う場合にはまずはブラウンをおすすめする、くらいに万能です。天ぷらなどシンプルな料理ではエビの旨味を強く感じ、エビチリのような濃いめの味付けにも負けないエビの味が楽しめます。
隠れた逸品 - エビ以外のおすすめ
酢ダコ
通常酢蛸は水ダコだが、三栄商店の酢蛸はマダコのため、歯切れが良く柔らかく食べやすいのが特徴です。噛みきれなくて酢蛸は苦手…という方にはぜひ三栄商店のマダコの酢蛸をおすすめします。お祝いの席やおつまみにもぴったりです。
ホタテ（数粒のサイズ/業務用1kgサイズ）
店頭では数粒から販売され少量で楽しみたい一般の方や、小規模飲食店の方でまずはお試しされたい方に気軽にご購入いただけます。常連の方に人気で、刺身、バター焼き、フライなど、多彩な料理で楽しめます。業務用の1kgサイズは事前に連絡することが確保可能ですので、知っている人だけが手にできる”通好み”の商品です。
食べ比べができる「ミックス」
不定期で登場するミックス。店頭販売の過程で端数となったエビをセットで販売していますので、品質はもちろん最高品質。種類を選ぶことはできませんが、ホワイト、ブラック、フラワーなど複数種を一度に購入して食べ比べできます。複数種類を手軽に少量で食べ比べしたい方におすすめです。正式な商品ではないため、出会えたらラッキーです！
高品質を貫く仕入れと販売スタイル
三栄商店の仕入れは、豊洲市場の三栄水産からほぼ100％行われます。前述のようにエビ各品種の最高品質のものを選択して取り揃えています。活け車海老も水槽もあり活け車海老も常時扱っております。活け車海老のように競りとなる商品は価格が常に変動しますが、妥当な価格での仕入れができるよう常に価格を見極めて販売されています。
店頭スペースは限られるため、実は他にも扱っている商品は多くあります。店頭にないものはケース単位での注文となりますが、まずは「こういう商品はない？」と問い合わせいただければ三栄商店の力で確保できる商品も多くあるはずです。
店頭では一般の方にも買いやすいように1皿単位での販売として、使いやすさに配慮しています。大きなロットでももちろん購入可能な商品ですので、まずは少量からお試しいただき、気に入った食材が見つかったら大きなロットで購入する、というような柔軟なご注文も可能ですので、飲食店の方/一般の方問わずとても頼れるお店です。
店主からのメッセージ
「同じエビでも、仕入れ先や選び方でまったく別物になります。うちは、自信を持っておすすめできるものしか置きません。最終的に美味しいかどうかを決めるのはお客様自身です。だからこそ、まずは食べ比べて、自分の“一番”を見つけてほしいんです。知識や評判に頼らず自分の舌でまずは確かめてほしいと思っています。」
これがおすすめ！とあまりに強くおすすすめしてしまうと先入観が強くなりすぎてしまって、それぞれのエビや食材の良さがうまく伝わらないことがあります。その思いからまずは「様々な種類を試してほしい」という店主の強い思いです。
そうは言ってもどれから…？と思われる方に店主からおすすめのお試し方法があります。
「まず、ブラックタイガーを試してみてほしい。ブラックタイガーを様々な調理法で食べてみて違いを感じてほしい。三栄商店では最高品質のブラックタイガーを扱っているので、今まで食べたものとはことなりどの調理方法でも十分美味しいとなるはず。その後、（できたら同じタイミングで）同じ調理法で別の種類のエビと食べて比べてみるとブラックタイガーとの違いがわかり、より自分好みのエビが見つかるはず。例えば〜の調理法なら〜のエビが一番自分の好みの味だな、と。」
エビが食べたいと思ったら、まず三栄商店を覗いてみてください。ブラックタイガー、ホワイト、フラワー、ブラウン、生エビなど、最高品質のエビが並んでいて迷ってしまうかもしれませんが、どれも店主が自身を持っておすすめできる商品ばかりなので失敗することはありません。ご自身の舌で、一番のお気に入りを見つけてみてください。