鳥上商店の品揃えは豊富です。鴨は胸肉、もも肉、ささみ、小肉、ひき肉、スライス、丸ごと一羽まで対応。冷凍品と生の両方が揃います。鶏も大山鶏やハーブ鶏、いわい鶏といった人気銘柄を取り扱い、唐揚げや鍋、焼き物など料理用途に合わせて提案しています。冷凍品は決して古いものではなく、鮮度のよいものをすぐに冷凍をしているためすぐにお召し上がりにならない場合は冷凍のものを購入されることをおすすめします。

購入は部位ごとが主流ですが、事前に相談すれば丸ごと一羽も可能。一羽購入いただく場合には半身に解体して希望に応じて内臓を外して別袋で渡すなど、衛生基準に沿った対応をしています。クリスマスに丸ごと欲しい、のようなご要望にもお応え可能です。

鴨肉の部位ごとの特徴についても丁寧に案内してくれます。胸肉は柔らかい反面、火を通しすぎると硬くなるため短時間調理がおすすめ。もも肉は歯ごたえがありますが、煮込むことで柔らかくなり、旨味は胸以上だといいます。鍋や煮込みには胸とももを合わせると、より深い出汁が楽しめます。

鴨肉をもっと気軽に楽しんでほしいという思いから、鳥上商店は加工品にも力を入れています。代表的なのは鴨シュウマイや鴨ボール、燻製（塩・もろみ・柚子）。どれも家庭で手軽に一品加えられる工夫がされています。

燻製はパーティーのオードブルだけでなく、普段のお蕎麦にのせても美味しいと好評。鴨ひき肉を使ったそぼろやミートソースも、家庭料理にコクを加えるアイデアとして紹介されています。

「高級な食材という壁を壊し、普段の台所に鴨を届けたい」という姿勢が、こうしたオリジナル商品の開発につながっています。試行錯誤の過程で鴨たたきや佃煮風の瓶詰めにも挑戦しましたが、塩分調整が難しく失敗もあったそうです。成功も失敗も含めて、家庭の食卓へ寄り添う姿勢が伝わってきます。

築地で培ったプロの目利きは、家庭での使い方にまで及びます。美味しくお召し上がりいただくために以下のような扱いをおすすめしています。

• 冷蔵・冷凍の基本

  食べきれない場合は「最初から冷凍品を選ぶ」方が品質を保ちやすいです。家庭用冷凍庫は温度変動が大きいため、保存期間は1〜2週間が目安です。再冷凍は品質が落ちますので避けてください。

• 小分け冷凍のすすめ

  1枚ずつ平らにして冷凍すると、必要分だけ解凍できて便利です。薄切りにしたい場合は半解凍状態でスライスすると綺麗にカットしやすいです。

• 解凍方法

  冷蔵庫でゆっくり戻すのが理想です。冬なら常温でも短時間なら問題なく回答できます。流水解凍は水っぽくなるため避けてください。

• 調理前の下処理

  配送や保存中に肉に水滴がつくように「汗」をかくため、調理前にペーパーで軽く拭くと臭みを防げます。

• 火入れの工夫

  胸肉は「さっと加熱」のように短時間の加熱、もも肉は「20〜30分の煮込み」で柔らかさや旨味を引き出せます。（生は厳禁）

また、生食は保健所の規定により禁止。かつては鶏刺しなども存在しましたが、現在は必ず加熱することが求められています。安全と美味しさを両立させるためのアドバイスが随所に盛り込まれており、安心して活用できます。