築地魚河岸「築地わたなべ」は、豊洲市場の貝類を特に強みを持つ仲卸です。築地魚河岸にも店舗を構えて二拠点で営業しています。豊洲市場では100％業務利用に特化したサービスとなりますが、築地魚河岸にはではプロだけでなく一般の方も多く利用されるため、プロの方にも一般の方にも使いやすい店頭ラインナップとなっています。

豊洲市場のプロ向けのお店と心配する必要はありません。築地魚河岸の店舗には小売り店舗での販売も経験豊富なスタッフが一般の方にもわかりやすい売り場作りをしているため、初めての方でもお買い物しやすい売り場となっています。豊洲での仕入れ状況に合わせて、「今日の推し」を店頭の最前列にディスプレイしているため訪れる人が迷わず選べる工夫をしています。

築地魚河岸の店長が掲げるのは「プロが使う鮮魚や貝を一般の方でも買える形で提供する」という強い意志です。プロの現場で必要とされる高品質の鮮魚や貝を、一般家庭でも扱いやすいように、柵取りしたり殻を剥くなどの下処理をして販売します。例えば赤貝は一般の方でも楽しみたい方も多いですが、なかなか殻を外してさばくのは難しいため、お刺身や近いところまで対応したものを販売したりもしています。

無理に特定の商品を押し付けるのではなく、「まずは試してみてください」というスタンスで、どの商品を選んでも品質に納得してもらえるような商品ラインナップになっています。どれも正解の選択ですのでお好きな商品を購入してみてください。

一般家庭むけだけでなく小規模の飲食店もこの柔軟性に助けられています。1尾丸ごとでは大きすぎる場合に小分けにしたり柵で提供することで、小規模飲食店でも高品質鮮魚を使った3点盛をメニューに加えられています。

豊洲市場のわたなべは貝類と特種物とよばれる商品を中心に扱う仲卸ですが、その中でもアワビの扱いの量と種類の幅はトップクラス。「とにかく良い物であれば金額を出せば大きな黒アワビを買い付けることは豊洲市場の仲卸であればある程度可能。ただうちは買い方が違うから良品もリーズナブルに提供できるのが違う」と店主。

様々な品質やサイズのアワビを混合でリーズナブルに購入して目利きにより選別することで、価格を抑えながら良品もリーズナブルな商品も提供できます。またに、貝専門ならではの専門性の高い目利きと幅広い顧客からの信頼があるわたなべだからこそできる技です。アワビ以外にも貝類は特に強いので同様に様々な種類を扱っています。

築地市場の豊洲移転のタイミングからこの築地魚河岸の店舗は変化を続け、現在ではプロ向け食材を一般家庭でも楽しみやすいコンセプトのお店となりました。

この過程を支えたのが店舗スタッフの豊富な経験です。メーカーや小売を経験している店長は水産サプライチェーンの上流から下流まで幅広く理解しており築地魚河岸店舗の発展に寄与しています。鮮魚専門店出身の売り場づくりで一般のお客様にとっての“迷わない体験”を実現しています。