どうも！築地のサブちゃんスタッフSです。

居酒屋や和食店を開業する際、絶対に欠かせない看板メニューといえば「マグロ」。 しかし、ネットで「業務用 マグロ 仕入れ価格」と検索しても、「時価」「お問い合わせください」ばかりで、具体的な相場がわからず困っていませんか？

そこで今回は、私たち築地・豊洲専門仕入れ代行サービス「築地のサブちゃん」のスタッフが日々市場を歩き回り、仲卸さんたちとやり取りする中で集めた【2026年最新のリアルなマグロ価格相場】を、包み隠さず大公開します！

「2026年5月の時点で、築地魚河岸に行けば、間違いなくこの価格で購入できた！」というごまかしなしの一次情報・生データとなります！

超一級品の生本マグロから、ランチや居酒屋で大活躍する冷凍柵、仕込みの手間をゼロにするネギトロやブツまで。お店のコンセプトと予算に合ったマグロ選びの参考にしてください！

まずは、お寿司屋さんや高級和食店、絶対にマグロで他店に負けたくない居酒屋さんが狙う「生マグロ」の相場です。

築地魚河岸でもトップクラスのマグロを扱う「樋栄（ひえい）」をはじめ、あの「やま幸」グループ傘下の「ひき野」、豊洲でも鮮魚扱いの代表格である「山治」といった名だたる仲卸の価格帯をまとめました。

生の本マグロは、天然か養殖か、そして部位（ハラ・背）やランク（上・中・下）によって価格が大きく変動します。 大きなブロックで買うほどキロ単価は下がりますが、骨や皮の処理、歩留まり（実際に食べられる部分の割合）を考慮すると、実は「柵（サク）」で買う方が結果的にロスがなく、小規模店にはお得になるケースも多いです。

実際にどの部位を仕入れるのがよいか迷ったら、築地のサブちゃんスタッフまでご相談ください！

「生の極上本マグロは魅力的だけど、うちの客単価だと原価が合わない…」 そんな店主様の強い味方になるのが、高品質な「冷凍マグロ」です。

最近の冷凍技術（プロの超低温冷凍）は凄まじく、上手に解凍すれば生と遜色ないクオリティを発揮します。「ホクエイ」や「宮商」といった仲卸では、アイルランド産の天然本マグロから、色持ちが良く居酒屋で使いやすいインドマグロ（ミナミマグロ）、養殖のマルタ産まで幅広く扱っています。

冷凍柵最大のメリットは、「必要な時に必要な分だけ解凍して使える（＝廃棄ロスがゼロ）」という点です。原価コントロールを徹底したいお店にはマストの選択肢と言えます。

最後は、居酒屋のスピードメニューやランチの海鮮丼で大活躍する「加工品」と、知る人ぞ知る「希少部位」の相場です。

ネギトロ（たたき）や切り落とし、マグロブツの最大のメリットは「仕込みの包丁がいらない」こと。人手不足の店舗において、袋から出すだけで一品完成するこれらの商材は、まさに救世主です。価格も1パック数百円〜と非常にリーズナブル。

また、カマ、ホホ肉、脳天といった希少部位は、スーパーには出回らない「市場ならでは」の商材です。 「マグロホホ肉のレアステーキ」や「特大マグロカマ焼き」など、原価を抑えつつインパクト抜群の看板メニューを作りたいなら、絶対にチェックしておくべきジャンルです。

ここまで、築地・豊洲のリアルなマグロ価格相場を見てきました。 お気づきの通り、マグロの仕入れにおいて「ただキロ単価が安いもの」を探すのは正解ではありません。

• 高級店：単価が高くても、樋栄の極上生本マグロで勝負する。

• 大衆居酒屋：ロスを出さないために、ホクエイや宮商の冷凍柵とネギトロを組み合わせる。

• 個人店：希少部位を使って、低原価で看板メニューを作る。

このように、お店のスタイルに合わせて「最適なマグロを、最適なロット（量）で仕入れる」ことこそが、利益を残す最大の秘訣です。

「少しずつ、いろんな仲卸のマグロを試したい」と思ったら

「ホクエイの冷凍柵も欲しいし、ひき野の希少部位も気になる。でも、各店舗に口座を開いて交渉するのは面倒…」

そんな時は、ぜひ築地専門の仕入れ・買い物代行サービス「築地のサブちゃん」をご活用ください！ 今回ご紹介した複数の仲卸のマグロを、スマホのLINEから「1柵」「1パック」の小ロットで自由に組み合わせて注文可能！東京近郊はもちろん、全国にお届け可能です！

「うちの店に合うマグロはどれ？」というご相談もLINEで受け付けています。まずは以下のボタンから、お気軽に相談をお寄せください！