豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年8月第2週(8月3日-8月9日) | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年8月3日〜8月9日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。今週の豊洲市場では、卸売数量が減少傾向にある一方で、価格が高水準を維持しているため、市場の需給バランスに変化が見られます。特にウニの品質が上昇する一方で、供給不足が懸念されております。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年8月9日時点の数値を示しています。28日移動平均で見ると数量は約2,661kgから約2,562kgへと3.8%減少し、弱含みの傾向を示しています。直近の1週間では、7日平均で2,617kgから2,578kgへと約1.5%減少しましたが、日次では8月8日の1,200kgから翌日の2,318kgへと+93.2%の急反発が見られました。前年同期比では短期的に+6.0%の増加が見られるものの、年間を通した比較では28日移動平均が前年同期比で-7.1%と減少しており、中長期的には取引量の減少傾向が続いています。季節要因も考慮すると、需給はやや緩和していると考えられます。来週以降、需要が回復した場合、数量は+48.3%の増加が見込まれます。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年8月9日時点の数値を示しています。卸売価格においては、価格は過去2～4週で顕著に上昇し、28日移動平均で3,186円から4,490円/kg、7日移動平均で3,931円から3,996円/kgへと高水準を維持しています。直近1週間では、価格は2,160～5,400円/kgと幅広い変動を見せており、週初と週末は4,320円/kgで横ばいでしたが、日々の変動幅は±20%前後となっています。前年同週比では+53.8%、前年同月比では+56.6%と大幅に高く、3年間平均と比較しても+120.2%の上昇を記録しています。来週の予測では、価格は-35.9%の減少が見込まれ、来月も-20.4%の下落が予想されています。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。

卸売数量は季節的要因で増加が予想され、来週+48.3%、来月+9.6%の増加が見込まれます。価格に関しては、現在の高水準から減少が予想されており、来週-35.9%、来月-20.4%の下落が見込まれます。このような動向が続けば、数量の増加に伴い価格の調整が進む可能性があります。仕入れ担当者は、高い価格帯での在庫管理に注意が必要です。

その他の魚種や期間の豊洲市場の相場情報はこちら

奥尻島のウニ漁解禁で築地魚河岸でも豊富な入荷がありました。積丹半島ではウニの価格が下落傾向にあり、豊洲市場でも入荷増加による価格安定化が予想されます。宮城県南三陸でのウニ漁の好調な水揚げが豊洲市場への入荷増加をもたらす可能性があります。また、北海道道東えりも地区では依然として収穫量が少なく、供給面での不安要素が残ります。これらの地域別動向を踏まえた上で、全体的な需給バランスの見極めが必要です。このような地域の動向が市場価格に影響を与える可能性があるため、注意が必要です。

築地のサブちゃんでは、飲食店様のよりよい仕入れをサポートしたり、卸売業者様や市場関係者の方のデータ集計、メディアの皆様にわかりやすいデータ提供をするために各種データ集計を今後拡充していく予定です。

「水産物 市況情報」や「豊洲市場の価格推移」「飲食店向けの仕入れ判断向け分析」「メディア向け統計情報」など、今後の分析やコンテンツ配信に関するご希望がありましたら、以下フォームよりお気軽にご連絡ください。また、今後予定している定期配信をご希望されるかたは、事前登録いただけますと、サービス開始時に先行でご案内差し上げます。他市場のデータ分析も承りますのでお気軽にお問い合わせください。

築地のサブちゃんの相場レポート/データ分析については東京都中央卸売市場日報よりデータを取得して集計しております。一部データは欠損していたり、今後の傾向を見るためには複雑すぎる場合には単純化したり、代表的な銘柄のみを集計しております。

集計誤りなどを見つけられた方はお手数ですが、上記フォームよりご連絡ください。

築地のサブちゃんは買物代行サービスです。商品の購入や納品を希望される方はこちらのページをご参照ください。