築地で幻の寿司ネタ・石垣貝（イシカゲ貝）を買って食す！

どうも。築地のサブちゃんスタッフSです。

従前申し上げております通り、築地のサブちゃんスタッフSは魚介類大好き＆晩酌大好きという生物でございまして、築地のサブちゃんのお仕事をしながら、常にその日の晩酌のネタを探しているという、不良社員でもあります。

いつものように築地魚河岸の売り場をウロウロしていると、大仲さんの店頭で「石垣貝」という貝を見つけました。

スタッフSの地元愛知県はけっこういろいろな種類の貝が取れるため貝には詳しいつもりでおりましたが、この石垣貝は恥ずかしながら未食。お店の方曰く、梅雨明けからお盆明けくらいまでの時期にしかない貝でトリガイに似た握り寿司などの生食で絶品の貝とのこと！季節限定かつ生食絶品と訊いたら黙ってはおれない！ということで、早速買ってみることにしたのでした。

キロ4500円（税込み4860円）と書かれるとビビッてしましますが、４つか５つ買って1000円前後くらいが目安になるかなと思います。余裕があればお店で殻から剥いてくれるところまではやっていただけるので、もしお買い求めの場合は築地のサブちゃんスタッフまでお尋ねください（混雑時などはお店に手対応できない場合もありますのでご了承ください）。

先述の大仲さんのほか、築地魚河岸では貝の扱いに強いわたなべさんで石垣貝の扱いを見かけます！

石垣貝をお求めの場合、大仲さん、わたなべさんを見ておけばおおよその入荷状況や相場が分かると思います！石垣貝は例年夏に入荷しますが、年によっては貝毒などの影響で出荷が遅れることも・・・！生産が岩手県の広田湾の限られた業者さんのみなので、時期や価格はそこ次第、という食材ですので、愚直に店頭に行って入荷を確認するより、情報を早めに得て動くのが吉です！

築地のサブちゃんでは大仲さん、わたなべさんともに提携しているので、養殖場の状況なども含めた石垣貝の入荷情報を仕入れることが可能！石垣貝を食べたい場合は是非築地のサブちゃんにお気軽にご連絡を！最新の入荷状況・価格・その年の品質などを調べてご連絡します！

さて。そんなわけで、築地で買った石垣貝をさばいてお刺身にしていきましょう。

殻から剥かれた石垣貝はこちらです。形はトリガイに似ていますが、オレンジ色の鮮やかな色をしています。このオレンジ色の部分はまな板にこすれてしまうとけっこう簡単に落ちてしまうので、見た目にもこだわる際はラップを敷くなどして摩擦が生じないようにご注意ください。

この殻から剥かれた石垣貝ですが、身の外にあるでろでろした部分を切り落とし、さらに包丁で開いてお刺身にしていきます。剥いてそのままは食べる訳ではないのでそこも誤解のなきよう。

でろでろのところを取り除いたら、くの字になっている身の角のあたりから包丁を入れて身を開きます。生命力が強い石垣貝はものすごくのけぞりますが、気にせずいきましょう笑

写真の右のほうにも写っていますが、開くと茶色っぽい内臓がついていますのでこれを包丁の先でこそげて落としてください。キッチンペーパーで拭いてしまってもOKです。

文字だけだと分かりづらいのでこちらに捌き動画も上げておきます！包丁の入れ方など、見て見ればそんなに難しくないことがお分かりいただけると思いますので、あまり構えずにやってみてください！

さて。という訳でできました。石垣貝のお刺身です！実はこの時点でもまだ身が動くくらい新鮮です！味は貝の旨みたっぷりでウマい！！ビールや冷酒とあわせると非常にいい感じ！お寿司のネタはもちろん海鮮丼の具材にしてもよさそうです！
冒頭申し上げました通り、夏限定の食材で、このブログを読んで買おうと思ってももうほとんど物がない・・・ということも充分考えられます！次回サービス時に大仲様の店頭写真で見つけましたら是非アタックしてみてください！

築地のサブちゃんとは？
築地専門の買い物代行サービス「築地のサブちゃん」は、築地魚河岸提携店舗様の商品をみなさんの代わりに買って当日配送する買い物代行サービスです（毎週金・土曜日8：30～10：00／当日配送エリア：東京23区）。
「築地は好きだけどなかなか行きづらい」「美味しいお魚を食べたい！」といった時には、築地のサブちゃんがお役に立てるシーンもあるかと思います！ぜひご利用ください！

事前相談がおすすめ！
サービスご利用日当日、いきなりのご注文よりも、「こんなものが食べたいんだけど…」「ブログに出ていた○○は今週もありそう？」などと、事前にご相談いただけると、取り置きのご対応や価格帯の確認などができる場合があり、当日のお買い物がスムーズになります！当日朝にやりとりができない方を中心に、前日までに事前相談＆ご予約されて、当日は受け取るだけ！というお客さまも多数！築地のサブちゃんスタッフへの事前相談・お問い合わせは大歓迎ですので、ぜひお気軽にご連絡くださいませ。