豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年5月第5週 | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年5月19日〜31日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年5月31日時点の数値を示しています。最新月末にかけては前年を超える物量が取引された。前年同時期28日間の平均と比較しても10%以上増加。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年5月31日時点の数値を示しています。最新2週間程度の卸売価格は前年と比べても安値を継続しています。前年同時期7日間の平均と比較すると20-60%の安値、前年同時期28日間の平均と比較すると30-60%の安値であり、昨年に比べると安値傾向が継続しています。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。

卸売数量：短期的には同程度の卸売数量または微増と予測されます。月単位では増加傾向に転じる見込みです。

卸売価格：5月の低価格水準は終わりを迎え、短期的に6月に入ると価格上昇に転じる見込みです。月単位でも今後は価格上昇となる見込みです。

5月はウニの価格が全体的に抑えられた水準で推移していますが、そろそろ価格の上昇に転じる可能性が高いです。飲食店など仕入れを検討されている方は価格の変化に注目です。

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5月中旬には小樽でのウニ漁が解禁され、築地のサブちゃんがサービスする築地魚河岸でも入荷が始まりました。大船渡でも漁が解禁されています。

6月上旬には問い合わせも多い積丹のウニ漁解禁が予定されています。昨年はあまり獲れませんでしたが今年はどうなるでしょうか。入荷に注目です。

築地のサブちゃんでは、飲食店様のよりよい仕入れをサポートしたり、卸売業者様や市場関係者の方のデータ集計、メディアの皆様にわかりやすいデータ提供をするために各種データ集計を今後拡充していく予定です。

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築地のサブちゃんの相場レポート/データ分析については東京都中央卸売市場日報よりデータを取得して集計しております。一部データは欠損していたり、今後の傾向を見るためには複雑すぎる場合には単純化したり、代表的な銘柄のみを集計しております。

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