豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年9月第4週(9月21日-9月27日) | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年9月21日〜9月27日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。卸売数量が減少傾向を示し続けています。価格面では、急上昇が観測され、特に9/27の価格は9,936円/kgに達しており、前年同期比で大幅に高い水準です。需要と供給の不均衡が続く中、数量と価格の動向に注目が集まっています。。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年9月27日時点の数値を示しています。過去2〜4週にわたり、卸売数量は減少傾向にあり、9月上旬の28日移動平均は約2,756kgから9/27時点で約2,350kgに低下しています。直近1週間では、日毎の変動が大きく、7日移動平均は1,820.8kgに減少しましたが、9/27には前日比で+117.0%の反発を示しました。前年比では短期的に約–13.1%の低下が見られますが、28日移動平均では前年よりやや上回る状態です。来週にはさらに減少し、約–17.4%が見込まれているため、需給の引き締まりを考慮し、発注調整を進める必要があります。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年9月27日時点の数値を示しています。価格は直近2〜4週間にわたり高水準を維持しています。9/27の価格は9,936円/kgで、7日平均が7,279円/kg、28日平均が4,945円/kgと上昇圧力が続いています。前週比での価格変動幅は大きく、週内では2,160円/kgから9,936円/kgの間で推移しました。前年同期比も大幅な高水準を示しており、特に短期的には前年を上回る勢いが続くと予測されています。これにより、価格の高値安定が続く可能性があり、発注量の調整を検討する必要があります。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。卸売数量は今後も減少傾向が続くと予想され、翌週は約–17.4%、来月は約–18.3%の減少が見込まれます。供給不足が続く中、価格は上昇トレンドが継続し、来週約11,406円/kg、来月約11,198円/kgになると予測されます。数量と価格の両面での変動を考慮し、在庫管理や市場への対応を慎重に行うことが求められます。

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ウニの高価格帯が継続しており築地店頭の価格にもその変動が現れています。

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