豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年10月第1週(9月28日-10月4日) | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年9月28日〜10月4日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。卸売価格が急落している一方、数量はやや反発している傾向があります。市場関係者はこれらの変動を注視し、仕入れ戦略の見直しを検討する必要があるでしょう。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年10月4日時点の数値を示しています。過去2〜4週間の動きを見ると、卸売数量は中旬の高値から減少傾向にあります。基準日である10月4日時点では、7日移動平均が約1,812kgと28日平均の約2,129kgを下回り、短期的には弱含みの動きが続いています。しかし、直近1日の数量は1,701kgで前日比+43.7%と急反発を示しており、需給の変動性が顕著に表れています。年間比較では前年同期比で7日平均が+7.2%、28日平均が+10.4%と前年を上回る数値を示しており、中期的には安定した供給が確保されていることがわかります。今後は、需給の変動が続く中で、安定供給が維持できるかが鍵となりそうです。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年10月4日時点の数値を示しています。価格に関しては、過去2〜4週間の間、高水準を保っていたものの、10月4日には2160円/kgと急落しました。これは7日平均7,344円/kg、28日平均5,940円/kgを大きく下回る水準です。直近の1週間では、特に急落が顕著であり、10月3日の9720円/kgから大幅に下落しました。前年同期比では高水準を保っていたものの、現行の価格は3年平均比で-38%という低さです。来週に向けてはさらに-21.0%の減少が見込まれており、約1,706円/kgになる可能性があります。需要と供給のバランスが崩れ、市場価格が不安定な状況が続くことが懸念されています。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。次週の数量は前年同様の推移で+13.9%の増加が見込まれるため、仕入れ担当者は需要動向を見極めつつ、柔軟な対応が求められます。価格に関しては、来週もさらなる減少が予測されているため、コスト管理が重要です。数量の変動性が高い状況では、柔軟な仕入れ計画を立てることが重要となります。

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ウニの高価格帯が継続しており築地店頭の価格にもその変動が現れています。

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