豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年10月第3週(10月12日-10月18日) | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年10月12日〜10月18日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。近の価格は変動が大きく、特に卸売価格の急上昇が見込まれる一方、卸売数量は減少傾向にあります。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年10月18日時点の数値を示しています。全体的に、卸売数量は過去数週間にわたり減少傾向が続いています。具体的には、28日移動平均で見ると9月下旬の約2,640 kgから10月18日時点で約1,936 kgへと減少しています。しかし、直近1週間の7日移動平均では約1,943 kgと、短期的には若干の持ち直しも見られます。ただし、日次の供給量は非常に不安定で、521 kgから4,268 kgまでの大きな変動があります。前年同時期との比較では、多少の増加を見せつつも、3年平均を下回る状況です。来週は前年同様の動きが予想され、卸売数量が約11.9%の減少が見込まれますが、来月には約16.2%の増加が期待されます。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年10月18日時点の数値を示しています。価格面では、過去数週間のトレンドとして下落傾向が報告されています。直近1週間の実績は約2,700円/kgと、日次で約-16.7%の下落も見られました。また、前年同時期と比べると7日平均で約-9.4%、28日平均では約-48.1%の大幅な減少が確認され、今年は弱含みの価格状況が続いています。今後1週間では、価格帯は約2,400円から3,000円/kgの範囲で推移すると予想されていますが、来週には価格の回復が見込まれ、約48.6%の増加が予測されています。一方で、来月には再び約54.7%の大幅な減少が見込まれるため、価格の変動に対する対応が求められます。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。卸売数量については短期的に減少が予測されますが、来月には大きな増加が見込まれています。価格については来週にかけての回復が予想されるものの、その後の月間見通しは再び下落が懸念されています。仕入れのタイミングを重要視し、価格変動に柔軟に対応できるよう準備が求められます。

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ウニの高価格帯が継続しており築地店頭の価格にもその変動が現れています。

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