築地で買った白ミル貝をお刺身でいただく！簡単なさばき方もご紹介！

どうも。築地のサブちゃんスタッフのSです。

ここでも何度か申し上げておりますが、スタッフSは愛知県の知多半島という食料自給率が高いエリアの出身です。この知多半島でポピュラーな食材が、今回ご紹介する「白みる貝」です。

「白みる貝」と呼んでいますが、正式名称は「ナミガイ」と言います。また、似たような貝に「ミルクイ（ミルガイ、本ミル、黒ミルなどとも言います）」というのがあるのですが、白みる貝はどちらかというとこの「ミルクイ」の代用品という扱いの貝です。ミルクイのほうが獲れる量が少なく味がよいとされている高級な貝なのですが、スタッフSの田舎の知多半島では「正直、価格差ほどの味の違いもないよね～」というノリで、みんな安くて美味しい白みる貝を食べています。

白ミル貝はサイズにもよりますが、だいたい一個500円ほどで買えて歩留まりもよく、しっかり貝の風味もあって美味しいので、見た目の不気味ささえ敬遠しなければわりとお買い得な貝と言えます。さばくのも簡単なので、いつものお刺身にもう一品という感じで加えてみるのにおススメの貝ですよ。築地でも入荷状況にもよりますが1個400～700円で買えることが多いので、食べたことがないという方は一度チャレンジしてみてください。

さばいていく前に、まずは白ミル貝を築地で買えるお店をチェックしておきましょう。

白ミル貝はそんなに珍しい食材かと言われれば全然そんなことないのですが、普通の魚屋さんやスーパーで置いているかと言われれば、それはそれでそんなこともない、という微妙な立ち位置の食材です。一般的にはそんなにポピュラーな食材ではないのと、大衆受けする見た目でもないので、お寿司屋さんなどの業務筋か、一般の方でもかなりマニアックな方にしか需要がないというのが実際のところかもしれません。

築地でも扱っているお店は限られていますが、あるところには季節であれば高確率であるので、よく扱っているお店を覚えておくとよいでしょう。

築地でよく白ミル貝を扱っているのは築地魚河岸内の、わたなべさん、山治さん、菊市さんなどです。このうち、わたなべさんと山治さんは築地のサブちゃん提携店舗なので扱っている商品の当日配送（23区内）・地方発送が可能！気になる方は是非、築地のサブちゃんスタッフまでお問い合わせください！

築地で白ミル貝が買えるお店、一つ目はわたなべさん。

もともと階の扱いが豊富なお店なので、当然と言えば当然ですが、こんな感じでしっかりとした白ミル貝が並んでいます！白ミル貝は大きさにけっこう個体差があったりするのですが、わたなべさんのは、しっかりした大きさで安定感があります。

わたなべさんの最新の店頭状況は築地のサブちゃんウェブサイト内にあるわたなべさんの店頭写真ページでご覧いただけますので、是非そちらを見ていただき、扱いの有無や価格帯をご確認ください！

山治さんも白ミル貝をよく扱っているお店です。比較的リーズナブルに販売しているのが高ポイント。白ミル貝を探している場合は山治さんの店頭ものぞくようにしておきましょう。

わたなべさんと同様、最新の山治さんの店頭写真を見れば、直近の扱いの有無や価格が分かりますので、是非参考にご覧くださいませ！

築地にお詳しい方の中には「あれ、わたなべさんや山治さん以外にも、大仲さんも貝の扱いが多くなかったっけ？」とお思いになる方もいらっしゃるかと思いますが、大仲さんは意外と白ミル貝の扱いは多くありません・・・。

ただ、大仲さんは写真のように本ミル貝（黒ミル貝）が豊洲に入った際は、持ってくることが多いお店。お寿司屋さんのお客さんが多いので、季節感があったり珍しい食材は仕入れるというポリシーなのでしょう。

もし本ミル貝狙いということであれば大仲さんは外せませんのでお忘れなく！

繰り返しになりますが、わたなべさん、山治さん、大仲さんは築地のサブちゃんの提携店舗なので23区内当日配送・地方発送が可能！白ミル貝を家にいながらゲットしたい方は是非築地のサブちゃんスタッフまでお問い合わせくださいませ！

さて。無事にミル貝が手に入ったら、いよいよさばいていきましょう！

という訳でこちらが白ミル貝です。

貝殻が薄くて小さいのに、水管はにょっきりと出ていて、なんだか滑稽な見た目です。「貝殻ある意味あんまなくね～？」とツッコミをいれたくなります。

こいつをさばいていくわけですが、流れとしてはざっくり

 　１：殻をむく

　２：水管と内臓をわける

　３：水管の皮をむく

　４：カットする

　という流れになります。

とりあえず白ミル貝のさばき方については分かりやすい動画がたくさんあるので、見てそのまま真似すればまず失敗せずにお刺身にすることができると思います。
ポイントは皮をむくときに湯通しするという部分です。湯通ししない方法もあるらしいのですが、湯通しするとムチャクチャ簡単に皮がむけるので、ご家庭で食べる場合は湯通しするのをおススメします。

一応ここでも解説しておきましょう。
まず殻をむいたら水管と内臓をわけます。内臓も食べられるので捨てないでくださいね！

で、この水管を湯通しします。動画にもあったとおり、ちょっと白っぽくなればOK。

皮をしゅるしゅる～と剥きます。これがなかなか快感です。

この状態になったら、好きにカットしてお刺身にすればOKです。水管の中に砂が入っているケースがあるので、一応水管を開くような形にするのがよしとされていますが、まあテキトーでけっこうです。

はい。そんなわけで白みる貝のお刺身です。これで２つ分。白みる貝は貝らしい歯ごたえと風味があるのでお魚の刺身とはまた違った良さがあります。お刺身にバリエーションが出るのがうれしいですね。

内臓の部分は生食せず煮つけやバター炒めにすると美味です。
写真はバター炒めですが、牡蠣のような風味が出て、いいおつまみになりますよ！

そんなに高いものでもないですし、さばくのは簡単ですし、一回やればだいたい構造が理解できる貝ですので、一回さばいて食べてみて、どんなもんか試してみてはいかがでしょうか？

築地専門買い物代行サービス「築地のサブちゃん」は当日朝に実際に築地魚河岸の提携店舗様の店頭に並んでいる商品の写真を見ながらお買い物が可能なサービスです！もし、提携店舗様の写真に白みる貝がなくても「あったら買ってきて！」などとおっしゃっていただければスタッフが探して買ってまいりますのでお気軽にスタッフまでご相談ください！（品切れ時はご容赦ください！）

まずは築地のサブちゃんLINE友だち登録またはツイッターアカウントをフォローいただき過去の店頭写真をチェックしてみてください！

築地のサブちゃんとは？
築地専門の買い物代行サービス「築地のサブちゃん」は、築地魚河岸提携店舗様の商品をみなさんの代わりに買って当日配送する買い物代行サービスです（毎週金・土曜日8：30～10：00／当日配送エリア：東京23区）。
「築地は好きだけどなかなか行きづらい」「美味しいお魚を食べたい！」といった時には、築地のサブちゃんがお役に立てるシーンもあるかと思います！ぜひご利用ください！

事前相談がおすすめ！
サービスご利用日当日、いきなりのご注文よりも、「こんなものが食べたいんだけど…」「ブログに出ていた○○は今週もありそう？」などと、事前にご相談いただけると、取り置きのご対応や価格帯の確認などができる場合があり、当日のお買い物がスムーズになります！当日朝にやりとりができない方を中心に、前日までに事前相談＆ご予約されて、当日は受け取るだけ！というお客さまも多数！築地のサブちゃんスタッフへの事前相談・お問い合わせは大歓迎ですので、ぜひお気軽にご連絡くださいませ。