豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年7月第3週(7月13日-7月19日) | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年7月13日〜7月19日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。今週の水産物市場は、数量と価格の両面で注目すべき動きを見せています。特に、卸売価格が急上昇している一方で、数量は減少傾向を示しており、市場関係者にとって重要な判断材料となりそうです。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年7月19日時点の数値を示しています。直近28日間の平均数量が前年同時期と比較して約12%減少していることが確認されました。7日間の移動平均も前年同時期と比較して約18%減少しており、特にここ1週間で平均約2,800kgと、前週比で約40%増加したものの、依然として前年と比較すると減少しています。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年7月19日時点の数値を示しています。卸売価格は大幅な上昇を見せています。直近28日間の平均価格は前年同時期の36.7%増となる3,655.8円/kgです。また、7日間の平均価格は4,752.0円/kgと前年の1,944.0円/kgを大きく上回っており、特に7月18日には5,400円/kgという高値を記録しました。この日は前日比でも66.7%もの上昇を示し、急激な価格変動が見られました。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。

卸売数量：この傾向が続くと、来週の数量も前年同時期から約25%程度減少する見込みです。また、来月も約8%の減少が予想されています。こうした状況を受けて、仕入れ担当者は、需要の見極めを慎重に行う必要があるでしょう。

卸売価格：今後1週間から1ヶ月の間でも、価格は若干の上昇が続く見込みで、特に来週は前年同時期から+3.3%、来月は+5.7%の上昇が予測されています。。

数量と価格の動向を総合して考えると、現在の市場は数量が減少する一方で、価格が急騰するという需給バランスの変化を示しています。価格の急上昇に対するリスク管理が必要です。継続的に価格上昇可能性が高いです。飲食店など仕入れを検討されている方は価格やメニューの調整の可能性を視野に入れるとよいでしょう。

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