豊洲市場ウニ相場レポート | 2025年7月第4週(7月20日-7月26日) | 価格推移・卸値・市況まとめ

2025年7月20日〜7月26日に取引された豊洲市場のウニ相場の動向をまとめました。直近の卸値推移や価格予測をチェックして、飲食店様は仕入れの判断材料にご活用ください。今週の豊洲市場では、卸売数量が減少傾向にある一方で、卸売価格が急上昇しており、特に価格面では市場関係者にとって重要な動きが見られます。過去数週間から続くこのトレンドにより、今後の仕入れ判断に大きな影響を与えることが予想されます。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり）の卸売数量の推移と、2025年7月26日時点の数値を示しています。この28日間での平均数量は約2,589kgで、前年同時期の平均と比較すると約11%減少しています。さらに直近1週間の平均数量は約2,175kgと、前週の平均2,585kgから減少傾向にあります。特に7月24日に3,427kgを記録した後、7月25日には1,087kgと急減し、大きな変動が見られました。3年間の同時期の28日間平均と比較しても減少しており、全体の供給量が限られている状況です。翌週は前年同時期の傾向から約3.1%の増加が見込まれており、来月も約0.6%の増加が予想で大きな変化はない見込みです。この変動を見越した計画的な在庫調整が求められます。。

以下のグラフでは、豊洲市場で取引されたウニ（せり・赤）の卸売価格の安値の推移と、2025年7月26日時点の数値を示しています。価格は7月初旬から26日までの間、平均4,455円/kgで取引され、前年の同期間と比較して+3.2%の増加を示しています。特に7月25日と26日には価格が急上昇し、2,700円から6,480円まで跳ね上がりました。今年度の価格は前年に比べ大幅に高い水準で推移しており、3年間の同時期28日間平均と比較してもより高価です。昨年同様の場合、来週および来月の価格は前年の傾向からそれぞれ112.9%と9.7%と高騰傾向は続くため注意が必要です。

注意: 全てのウニの種類を分析することは複雑になりすぎるため、ウニ全体の価格推移を表現しやすく、データの欠損も少ないせり価格、赤に分類されるウニの価格推移を表しています。そのほかのウニの全体の価格傾向は近くなる想定です。

上記2つの豊洲市場のウニ卸売数量と卸売価格推移のデータ、前年同時期の価格帯と前年翌週/翌月の傾向から、次のような傾向が推測されます。

卸売数量：例年どおりであれば同程度の水準から若干の増加が見込まれますが、大きく増えることはないでしょう。需要の見極めを慎重に行う必要があるでしょう。

卸売価格：今後1週間から1ヶ月の間でも、価格は若干の上昇が続く見込みで、特に来週は高値傾向継続かさらなる上昇の可能性があります。来月は+9.7%の上昇が予測されています。

数量の減少が続く中で、来週以降の数量増加の予測に伴い、先取りした仕入れ計画が必要です。同時に、価格は短期的な低下が予想されるため、価格変動に対するリスク管理が求められます。市場の動向を継続的に監視し、適切なタイミングでの仕入れや販売戦略の見直しが重要です。

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奥尻島のウニ漁解禁で築地魚河岸でも豊富な入荷がありました。積丹半島ではウニの価格が下落傾向にあり、豊洲市場でも入荷増加による価格安定化が予想されます。一方で、昆布森での赤潮被害による漁獲減少が懸念され、品薄と価格高騰のリスクがあります。このような地域の動向が市場価格に影響を与える可能性があるため、注意が必要です。

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